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烂姜姜烂后会产生黄樟素，小心夏天毒性很强。蔬菜吃后会引起肝细胞变性损伤，也中引起中毒性肝炎。小心夏天因此，蔬菜鲜姜不宜多存。也中

霉豆角含皂素血球凝集素，小心夏天吃后对消化道有强烈刺激性，蔬菜出现恶心、也中呕吐等胃肠炎症状，小心夏天对红细胞有溶解作用。蔬菜吃时要彻底炒熟，也中变暗绿色无腥味，小心夏天方可进食。蔬菜

青番茄未成熟的也中番茄含有毒性的龙葵素，吃后会在胃中分解成番茄次碱，有苦涩味。出现恶心呕吐、头晕、流涎等中毒症状。

紫菜水发后呈蓝色，是在海洋中生长时被环状多肽的有毒物质污染，吃后易中毒。

银耳在培植或加工过程中被黄杆菌污染，变成深黄或黑黄色，有霉味，吃后易中毒。

南瓜久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通过无氧酵解产生酒精，使南瓜变质，吃后会引起中毒。吃时去尽瓜瓤，如有酒精味不能吃。

鲜蚕豆有人吃了新鲜蚕豆，引起发热黄疸贫血，甚至出现休克和肾功能衰竭。蚕豆中含有裂解素和多巴醌毒物，不能大量吃鲜蚕豆，以免中毒。

鲜木耳含咔啉感光物质，食后遇太阳照射后引起日光性皮炎，应晒干后再吃。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，吃后经氧化产生有毒的二秋水仙碱，出现恶心、呕吐、腹痛、血尿、便血，应晒干后再吃。

霉变红薯红薯储存不当，特别是碰伤裂口破皮的地方，易被黑斑病菌污染引起霉变，吃后中毒。表现为恶心、呕吐、腹泻、肌肉震颤、瞳孔散大，重者危及生命。

蔬菜储藏过久白菜、萝卜、莴苣中含硝酸盐，储存过久发生腐烂，硝酸盐还原成亚硝酸盐，吃后会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒症状。

腌不透的蔬菜腌雪里蕻、酸菜用盐不足，细菌将菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐，腌后一周到达高峰，吃时易中毒。腌菜要超过一个月后才能开坛食用。

罐头食品肉类、海产品、水果存在罐头中，或用菜坛做豆酱，一旦被肉毒杆菌污染，在缺氧条件下细菌大量繁殖产生外毒素，食后中毒。出现眼肌麻痹、吞咽、言语、呼吸困难。所以，罐头产气后，出现胖听现象绝不能吃，对人危害甚大。

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